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流动经营-俄罗斯烤馒头技术


奶香馒头工艺流程

配搭材料-翻拌-造成型-醒面-烘制。


配搭材料:照其上比例配方配搭材料。
翻拌:即将其上比例配方按照数量配拌好之后,加进和面机其中干的面粉均匀搅拌,尔后加入甜炼乳化解开的冻水仍旧翻拌,搅拌至中筋面粉筋道方为止,一般地为8~9分钟大略)。
采用这样的方式检验:用手扯成如同薄纸一样的膜状而没破较宜。
纯手动造成型:即将和制好的面团块放置赶前刷抹上油抹油的桌案上,切开成为均匀的二等份。一般地一斤湿面团也能够切开成十分儿,进行做二十普通馒头。过后把切开成为基本不大面团块用手作成外直径为两厘米大略的相当圆较长的条形。
选用扞面杖擀开成长的片形、厚度用三毫米大略较宜,用手自长片的顶部往下卷,成了圆柱体样。长片需求卷的紧实一些,幸免发酵期间散失,自卷的圆柱体采用刀子自内心割开,分为两处流动经营-俄罗斯烤馒头技术。即将各个普通馒头其底部粘附上黑芝麻或白芝麻与食糖混合在一起的物质又一次均匀地搁到放在烤盘之中,每一个盘子放至四十套为宜(5×8)。
醒面:发酵过程为发酵进行发面与稳固的温度二样。
发酵进行发面:即将手工方式的普通馒头整齐摆在铝盘中间,置于一般温度下8个小时一般地六小时算得上合适,均可醒好。醒好的普通馒头样貌饱满,看着光滑,都没有某一些地方塌陷。
恒温发酵,即将造成型的普通馒头搁到放在醒发箱中间,醒发箱水温调升降到四十度,温高温差35℃,醒面两个小时均可。
烘制:烘制可将用电的烤箱抑或燃气烘箱二样燃气烘箱算得上合适。先要即将烘箱升温至定出来热度过后把放置有装有青稞烤馒头的铝盘中间添加差不多适中色拉油,以免在烘焙时黏连。烘制耗用的时间为十五分钟,烘制七分钟之后要求将铝盘翻转,以免在即成某一些地方温度不够均匀,颜色不同。十五分钟之后,即将铝盘摆出,上层表面刷如此一层调和油,便是即成。
要注意:需求严格照比例配方配搭材料。无论温高温差老少,需要使用冻水。曾经用过的酵母粉需要封保存。手工方式的俄式烤馍效率高。
配料中筋面粉若干碗,食糖不够多,黑粒芝麻2汤匙,酵母粉2汤匙2汤匙
制作方法食糖放至碗内,倒到一碗半开沸之水,融化了糖,等等等等水凉到房间温度大略,将酵母粉倒到水里面溶化开来。
提拿一大盆,将中筋面粉添加,芝麻粉倒到内心将酵母液体淋之在中筋面粉之上,尔后将所采用的主料选用筷拌开。
将拌好的中筋面粉揉到面团显得湿润光滑无粘手方面的情况的面团块,尔后收为圆的放至盆中,盖上个罩子抑或保鲜膜, 静态放上一小时,发好酵。
洒上不够多干面粉在醒发起来的面团块之上,每次和成无粘手方面的情况的面团块,切开成三个份儿。提拿一小份作成棍子一样,尔后修成小而不大的块儿,做之成馍坯样子。
饭桌子上洒上干面粉,将切好的馍坯放至饭桌子上,盖上个保鲜膜,又一次进行松弛松弛30-40分钟。
蒸格上遍洒尤为湿的纱布的上面抑或玉米叶,将馍坯放至蒸格之上,要能够要注意留出间隔。普通馒头28度恢复到正常温度之后,要能够炸出的会在上头割上两三刀,流动经营-俄罗斯烤馒头技术蒸的会直接的转进蒸笼蒸10-20分钟便可以啦。
基本不大奶锅之内放入油,热起来直到初步热;将普通馒头摆进,用中火炸制,要能够不断地翻面。启始会还漂上来,选用筷将馒头压塌,实实在在好先要炸制有切口的一面。
油炸到普通馒头变身金黄色,筷碰其上,感到的又焦又脆便可以捞取出来滤尽了油。
后需要使用吸油的工具吸收油份持续吃,沾点炼乳还真的可见甚好吃
热起锅来,添加食用油加热到大约八十℃。
即将青稞烤馒头加进装油的锅,转小火继续翻动一下普通馒头。
改小火继续油炸到普通馒头颜色金黄均可。
制作方法需要将正常鸡蛋磕打进碗里,加上盐均匀搅拌,不热普通馒头割上稍微厚的片儿。
锅里面添加菜籽油,加热,又一次即将馒头片逐渐粘附上蛋液之后忽然加进热起油中间,油炸到全部金黄均可。

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